Réalisé, c'est excellent mais besoin d'un petit conseil
Bonjour chef,
J'ai réalisé votre recette à la lettre (quantité, progression et cuisson) hormis pour la gelée que nous n'aimons pas et n'ayant pas de moule comme le votre, j'ai recouvert le mien de papier sulfurisé ce qui m'a permis un démoulage facile.
J'ai fait cuire le pâté à la sonde et je l'ai sorti à 82°. Nous l'avons consommé le lendemain, il était PAR-FAIT : cuisson, tenu et surtout le goût.
Cependant, nous l'avons trouvé un peu sec. Quel conseil pourriez-vous, s'il vous plait, me donner pour le rendre plus moelleux et moins sec ?
D'avance merci.
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Prosco21 décembre 2021
Réponse parChefPhilippe21 décembre 2021
Bonjour,
Vous devez savoir que la gelée permet de conserver l'humidité de la préparation. Ainsi cette dernière ne se dessèche pas. Si vous ne voulez vraiment pas en mettre, alors je peux vous suggérer d'ajouter 100 g de poitrine de porc fraîche dans la farce, car le gras apporte de l'humidité. Vous pouvez également hacher la viande un peu plus gros.
Bonne continuation et bonnes fêtes de fin d'année !
comment remplacer la viande de porc dans le pâté en croûte
Personnellement, j'ai fait ce type de recette l'année dernière en remplaçant le porc par de la viande de cuisses de canard confites émiettées et tout le monde a apprécié cette variante !
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nanoubru5 décembre 2023
Réponse parandrepierreg6 décembre 2023
Merci nanoubru je vais faire un essai
conservation
bonjour chef ce pâté en coûte peut il ce congeler si ont le fait à l'avance
et pour la gelée peut ont utilisée la gelée au madère du commerce
si oui dans quel proportions.
Merci pour toutes vos délicieuses recettes succés garantie à tous les coups
bravo et merci
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bernardpic31 octobre 2020
Réponse parChefPhilippe12 novembre 2020
Bonjour,
Oui vous pouvez le congeler. Il supporte très bien la congélation, sachez-le !
Pour la gelée vous pouvez utilisez celle au madère du commerce. Il vous en faudra 1 litre environ.
Bonjour,
Est-il possible de faire le pâté en croûte 3 jours en avance et combien de temps peut-on consommer après avoir
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Chris131821 décembre 2022
Réponse parChefPhilippe22 décembre 2022
Bonjour,
Comme je vous ai répondu dans votre espace personnel : "Le pâté en croûte peut être conservé 4 à 5 jours dans le réfrigérateur. Mais je vous déconseille de le trancher à l'avance car la farce va se griser. Je vous recommande donc de le trancher au dernier moment"
Bonne continuation !
Moule
bonsoir chef
J ai vu la recette sur le fascicule de Noël c est le moule de 30cm qui est cité mais sur la recette là le moule est de 40cm. Lequel faut il prendre svp?
Merci par avance
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Chrivir28 octobre 2020
Réponse parChefPhilippe12 novembre 2020
Bonjour,
Le moule utilisé est bien celui de 40 cm de long.
Conversion
Quelles quantités d'ingrédients dois je prendre pour le moule de 30 X 8 (pour ne pas perdre de marchandise) Merci.
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BrigitteBrigitte2 juin 2021
Réponse parChefPhilippe7 juin 2021
Bonjour,
Je pense qu'en divisant les quantités par 1,3 cela devrait être convenable.
Cordialement
Merci !
Tout d'abord, un grand merci, chef, pour ces excellentes recettes tant sucrées que salées, qui nous permettent chaque jour de nous régaler et de régaler nos proches.
Ce pâté en croûte est délicieux, réalisé déjà deux fois. Toutefois, il doit y avoir une erreur de frappe dans la quantité de sel par rapport à la quantité de viande. Ne devrait-on pas avoir 12g de sel par kg de viande, donc plutôt 24g dans la présente recette au lieu de 42g ? Pour ma part, je me suis basée sur 12g par kg et c'était impeccable.
Merci encore une fois pour ce très beau site qui ne me quitte plus guère !
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cathypw17 avril 2021
Pâté en croûte
Une pure merveille !!
Fait ce week-end, ce paté a fait l’unanimité auprès de mes convives. Merci encore Chef pour toutes vos recettes. Jamais déçue.
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MarylineC.12 décembre 2023
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